芝士7大变奏! 极邪恶美式芝士通粉

作者: 来源:S生活家 时间:2020-08-01 17:43:09 浏览(246)

今个冬天,特别冻;嘴巴当然,特别任性。愈邪恶,愈要食。爆浆的、流心的、拉丝的……五花八门。最近,几间苏豪餐厅加入战团,联手创作多款Mac & Cheese(芝士通心粉),实行用这种在美国家传户晓的西洋菜,槽肥港人。

土生土长的香港仔,或者不太认识Mac & Cheese。这种用芝士同通心粉煮成的简单食物,在欧美非常流行,尤其是美国,当地人爱芝如命,视之为comfort food。话说早在14世纪的意大利食谱,已经有收录这道名菜,不过将之发扬光大,还是美国总统杰佛逊的功劳。他出访意大利时吃过,一试难忘,将食谱带回国,还在1802年的国宴上,推广芝士通心粉批,旋即大热,成为国民美食。

龙虾芝士通心粉 $188(由Lily & Bloom提供)

芝士7大变奏! 极邪恶美式芝士通粉
用3种芝士做成,烹调时加了一小杯100只龙虾壳熬成的浓汤,龙虾和芝士,一鲜一浓,龙虾香气出众,芝士又惹味,完全不觉得腻。

最传统的Mac & Cheese,通常用粗身长通粉,贪其中空,能吸收大量芝士汁。后来亦有人改用贝壳粉或细通心粉,食时减少饱腻。之后又演变出炸芝士通粉、芝士通粉Pizza,总之食法多样,但万变不离肥芝。

五款新创作的Mac & Cheese,由5间餐厅Little Bao 、NOM、Stone Nullah Tavern、Tiger Curry 和Lily & Bloom的主厨炮製,有的用上龙虾,有的用上黑松露,有的用上鹅肝,是邪恶中的邪恶。

黑松露白汁芝士通心粉 $188 (由Stone Nullah Tavern提供)

芝士7大变奏! 极邪恶美式芝士通粉
相比其他,这个芝士香最浓郁,奶香亦出众。食时要先将日本生鸡蛋及法国现磨松露碎搅拌,每粒通粉都有芝士及蛋汁包住,香软弹牙,鲜味细緻。美中不足是松露的香气只是若隐若现,沦为小配角。

鹅肝芝士年糕 $188 (由Little Bao提供)

芝士7大变奏! 极邪恶美式芝士通粉
一反传统用韩式年糕取代通心粉,质地更烟韧。大厨特别用苹果木车打芝士来做酱汁,又加了大量花雕,难怪入口时吃出浓重酒味,以及淡淡的烟薰燻清香,很是讨好。加上厚切细滑花雕醉鹅肝,好味极了。

芝士7大变奏! 极邪恶美式芝士通粉

 

美国芝通狂热:

Mac & Cheese陪住美国人成长,全因卡夫公司在1937年推出即食装(加水煮热就食得),一出街,就卖出超过900万盒。经过近70年演化,即食Mac & Cheese已经由最经典的车打芝士味,变出廿多款新口味:水牛芝士、蒜香、素食、有机白芝士等。

芝士7大变奏! 极邪恶美式芝士通粉

不止在家煮,美国人也会出街食。好似曼克顿就有间餐厅S’MAC,全店只卖Mac & Cheese。最夸张的一道菜,一碟有齐8款口味,用8种不同芝士煮成,你或者觉会漏死,但美国人就食得津津有味。

芝士7大变奏! 极邪恶美式芝士通粉

 

芝士7大变奏! 极邪恶美式芝士通粉

The Mac Attack「最强芝士通粉比赛」

由 Little Bao、NOM、Stone Nullah Tavern、Tiger Curry和Lily & Bloom5间餐厅的主厨各自创出一道芝士通粉菜式,由食客进行品评,最后在社交网站获得最多食客标籤#theMacAttack 的芝士通心粉、以及推广期内卖出最多碟的那款将会胜出。

比赛期限:即日至29/2

供应餐厅:Lily & Bloom

地址:中环德己立街55号LKF Tower 5楼

营业时间:星期一至五 12nn-3pm,6pm-11pm、星期六及日 11am-4pm,6pm-11pm

芝士的吸引力没法挡,就是那种明知食咗肥两磅,但都叫人心甘情愿,含笑大啖大啖咬的痛快感觉。事实上,芝士在菜牌上随处可见,除了甜品,不少韩、日、港产小食都有大量芝士,精选以下几款,不怕肥,就跟住试﹗

1. 雪山多士

吐司上枱时,蛋白腾腾震,一睇就知很鬆软。全因店主细心地分开四次逐层焗製,每层都有蛋白、粟米、芝士,务求吃起来,啖啖有齐多种口味。焗最后一次时,再加入原只蛋黄,一切开,蛋黄有如山泥倾泻般流出,底层的吐司尽吸蛋汁,与轻柔的蛋白非常相配,更吃出当中有淡淡的芝士粉鹹香。此小食所用芝士份量不算多,味道轻怡,不过製作前后足足要成20分钟,柯打前要有心理準备。

芝士蛋白流心吐司 $27

芝士7大变奏! 极邪恶美式芝士通粉

芝心糖人街

地址:九龙城太子道西448号太子汇地下8号舖

电话:5171 1441

营业时间:2pm-2:30am

备注:不设加一,只收现金

2. 芝味玉子

日式玉子卷本身已经够滑溜,中间加了浓稠的车打芝士,香浓得过分。问过师傅,每份用足80克芝士,足料﹗玉子卷煎得很厚身,用筷子夹时,已感受到软软弹弹的质感,非常讨好。由于今次选用的不是拉丝的Mozzarella,而是比较香浓的车打,所以芝士味浓郁, 加上玉子本身煎得湿润细滑,与流心芝士,很是匹配。吃时蘸点茄汁和沙律酱, 入口酸咪咪,减去了肥腻感,更是好味。

芝士玉子卷 $68

芝士7大变奏! 极邪恶美式芝士通粉

119PLUS

地址:上环皇后大道中81号新纪元广场低座2/F 201号舖

电话:3461 9119

营业时间: 星期一至星期五11:30am-9:30pm、星期六及公众假期 12:30pm-10:30pm

备注:6pm后设加一、收信用卡

3. 流心鸡翼

芝士、鸡翼、炸,三者都是爆肥之最,加在一起,邪恶又美丽。鸡翼去骨,酿入由3款芝士、北海道3.6牛奶、牛油等秘调的馅料,外层蘸上蛋浆,用天妇罗粉、麵包糠裹好,一炸。热辣辣咬一口,外层香脆,鸡肉幼滑、芝士馅细滑香浓, 美妙极了。最难得是,芝士浓郁而味道不会太鹹,份量亦好,有流心效果,却又不会尽掩鸡肉的嫩香,不用蘸酱,都很和味。难怪7成人客会点这个菜。

芝士无骨炸鸡翼$58 /3只

芝士7大变奏! 极邪恶美式芝士通粉

生原创(蛋包饭)

地址:天后清风街3号地下

电话:2512 1809

营业时间:12nn-3pm、6pm-11pm

备注:6pm后设加一、$300以上收信用卡

4. 邪恶芝包

最邪恶的三文治呀﹗ 每份用了8片烟肉,4片车打芝士,2片方包做成,麵包先搽上牛油,中间夹厚厚的车打芝士,烘好,再细心用烟肉包好, 入炉焗20分钟,令外层的烟肉油润焦香,中间的芝士完全融化呈流心状,惹味非常。老实说, 一人独吞一份,颇heavy,会饱足一日。最理想是两个人共享, 减轻罪恶感,同时也减饱滞感觉。

爆芝烟肉$ 78

芝士7大变奏! 极邪恶美式芝士通粉

119PLUS

地址:上环皇后大道中81号新纪元广场低座2/F 201号舖

电话:3461 9119

营业时间: 星期一至星期五11:30am-9:30pm、星期六及公众假期 12:30pm-10:30pm

备注:6pm后设加一、收信用卡

5. 和牛芝饼

每个牛肉饼内都暗藏了mozzarella、车打及芝士粉,不过最厉害还是牛肉,本地免治牛中竟然混了A4熊本牛肉碎,务求令油香倍增。而且每件牛饼都是人手打至起胶,手握而成,肉质鬆软,有肉汁,牛味香浓。咬开来,芝士缓缓流出, 份量不是排山倒海那种,明显不想抢掉牛肉油香的风头。芝士和牛肉本身都是重口味,味道偏浓,吃时配杯梳打饮品解解腻,大满足。

手握芝士牛饼 $58/2件

芝士7大变奏! 极邪恶美式芝士通粉

生原创(蛋包饭)

地址:天后清风街3号地下

电话:2512 1809

营业时间:12nn-3pm、6pm-11pm

备注:6pm后设加一、$300以上收信用卡

6. 酱爆鱼蛋

吃这几粒鱼蛋, 千万要小心,不能不能不能大啖咬。我就中过招,刚炸起上枱,以为外表冷掉,就放入口,一咬,谁知热辣辣的芝士内馅喷射而出, 非常狼狈。芝士鱼蛋是这里最受欢迎的小食,鱼蛋虽是现成货,但老阁很细心,每客鱼蛋另上一份车打芝士酱, 将橙黄的酱汁蘸满整粒鱼蛋,丸子内外都是芝士香,叉住小心吃,芝味无穷。

芝士鱼蛋 $20/5粒

芝士7大变奏! 极邪恶美式芝士通粉

芝心糖人街

地址:九龙城太子道西448号太子汇地下8号舖

电话:5171 1441

营业时间:2pm-2:30am

备注:不设加一,只收现金

 


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