新吃法!自製3种柚香酱料泡茶、凉拌、烤肉都OK

作者: 来源:S生活家 时间:2020-07-13 04:00:55 浏览(813)

新吃法!自製3种柚香酱料泡茶、凉拌、烤肉都OK

中秋时总会买些柚子回家品尝,如果有吃不完的柚子或想换个方式吃柚子时该怎幺办呢?现在就教你把柚子製成美味酱料,巧妙变化出更多食用乐趣!

基底製作

浓稠美味的柚子茶酱,不仅可以拿来泡茶,还能直接做为料理蘸酱喔!

食材

柚子1颗、苹果1颗、蜂蜜适量(占柚肉重量约2倍)、柠檬汁少许

料理步骤

1

切除柚子蒂头,并将柚子皮削薄片,柚子皮洗凈后,以中小火入水加热至煮滚,并搅拌使其均匀受热,煮约6~10分钟后取出。

柚子皮削成薄片是因为连着柚肉的白色果胶层带明显苦味,所以不要保留太多白色部分。加热动作需连续至少三次以上,直到柚子皮煮软,因水中会残留苦味,所以每次加热前都需换水。

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2

柚子肉去籽、剥小块,用蜂蜜浸渍,倒入柠檬汁调味,并用汤匙将柚肉弄得细碎,覆上一层保鲜膜冷藏一晚。

如果怕蜂蜜甜味太明显,也可用果糖或液态麦芽糖代替。

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3

轻刮柚子皮靠果胶层部分,柚子皮切细丝,放入已蜜渍好的蜂蜜柚子肉中,加热至滚煮约30~40分钟。

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4

趁步骤3加热期间,先将苹果切小片,併入水加热至滚煮约30分钟,待果肉软烂后再过筛出果泥。

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5

放苹果果泥,再煮约15分钟,并稍加搅拌,煮到表面起小泡且搅拌有点吃力即完成。

添加柚子皮可让柚子茶香气更浓郁,也可直接做蘸酱。

若觉步骤过多,也可直接用柚子肉、蜂蜜、柠檬汁与适量水放入果汁机打,滤渣后煮滚约30分钟,再加入果胶粉即可,只是香气会淡很多。煮苹果取其果胶可使酱凝固,亦可用果胶粉代替。

怎幺吃?

柚子茶做蘸酱时,最适合搭配肉类料理,或当果酱抹土司亦可。

柚子茶酱的2种进阶变化

食材

柚子茶酱、橄榄油、糯米醋、味醂,比例为8:12:4:1

建议加入少许酱油增添咸香,及些许重口味的调味料如黑胡椒粒、肉桂、芥末籽酱(择一)。糯米醋可换成乌醋、白醋或水果醋,而酱油则建议不要使用有调味的如鲣鱼、柴鱼酱油,以免盖过柚子味太多。

做法:将所有材料混合,加热至水滚10分钟后,放凉即可使用。

怎幺吃?

建议与蔬果类沙拉做搭配,较不建议使用于肉类沙拉。

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食材

水、酱油、柚子茶酱,比例为10:10:1

※若想做成酱油膏,可加适量太白粉增添稠度,亦建议不要使用调味酱油,一般的黑豆酱油、壶底油皆可。

做法:所有食材混合后加热至水滚10分钟,放凉即可。

怎幺吃?

适合搭配汆烫后的蔬菜或菇类,也可在食用火锅时取代沙茶酱,口感更清爽。

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装瓶前要注意!这样保存才OK!

1.玻璃瓶先杀菌

市售空瓶在装酱料前建议先杀菌,可把瓶子加热煮滚后10~20分钟再取出,期间建议用夹子转动瓶子,让其每面都能均匀煮到。

2.装瓶后请倒置

趁酱料依然高温时即做装瓶动作,才能有效第二次杀菌,并建议把酱料儘可能填满空瓶,并且旋紧瓶盖后倒立放置,能让原本残存的空气被迫通过热源加热燃烧,而使瓶内呈现真空状态。

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3.整瓶入水再煮过

已经装瓶后的酱料建议可再入水加热至煮滚约10~20分钟后取出,可让装瓶时不慎停留于瓶面的果胶脱落,且不会在存放时长霉菌。

4.阴凉处放置

酱料与果汁不用特别冰存,只要选择家中阳光不会直晒的阴凉乾燥处存放即可,约可放上一、两年。


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