【出街搵食】元朗新记鸡粥开分店!30年滷水浸製贵妃鸡

作者: 来源:S生活家 时间:2020-06-12 06:31:36 浏览(144)

元朗地胆一定对老字号新记鸡粥不陌生,足足有30年历史,招牌贵妃鸡粥即叫即滚,以30年滷水浸製,更加入了30种药材,鸡肉带清幽的药材香。现在港岛区的朋友终于不用远赴元朗朝圣,皆因新记去年成功冲出元朗开分店!

text: Moyin photo:Woody、Day

30款药材浸製贵妃鸡

筲箕湾鸡粥分店跟元朗旧店一样,用上肥瘦刚好的斤半鸡,放入滷水煮足1小时成贵妃鸡,所用的滷水汁是灵魂,足足用上30多款药材如当归、党参、桂皮等,再加入虾乾、瑶柱,浸出来的鸡散发清幽的药材香。

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贵妃鸡粥 $48 即叫即煮,鸡肉嫩滑,入味之余又有鲜味,带阵阵的药材香,粥底用上了泰国的顶级丝苗米,再混合了2种米来煮,稠身绵滑。
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滷水有近30多款药材,浸出来的贵妃鸡带阵阵药材清香。
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贵妃鸡挂在明档,即叫即斩。

粥底讲究,即叫即煮

粥底也讲究,用上3款不同的米调配而成,煲得稠身又不乏米香。

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鸡粥都是逐煲煮的, 一有柯打,师傅就加鸡煮粥,新鲜热辣。

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有柯打,师傅才加鸡煮粥,保证热辣辣。
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即叫即煮,粥底渗着鸡油。
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鸡肉嫩滑,带清幽药材香。

30种药材浸乳鸽

鸡粥以外,其他旧店的招牌小吃、菜式同样做得错。其中红烧乳鸽用上10両重的乳鸽,浸滷水后喷冰水,令肉质更爽嫩,风乾后即叫即炸,皮脆肉嫩又多汁。

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乳鸽滷过后,再用水枪喷冰水。
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红烧脆皮乳鸽 $51/只 浸滷水之后再浸冰水,一热一冷令肉质更爽嫩,而且更易上皮水,风乾后即叫即炸!
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外脆内嫩,肥厚又多汁,啖啖肉。
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乳鸽先浸滷水。
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即叫即炸,外层脆皮。

 

其他招牌菜式

连粗犷的炸猪大肠也做得细緻,除了上皮水令外层更香脆外,更会原条去炸,炸好才切件,不会像某些餐厅为方便炸前已预早切好一件件,所以猪大肠内里依然鲜嫩,不会乾皱皱。

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香脆炸大肠 $42 内里清洗得够乾净,原条炸过后才切件,外皮非常薄脆,入口依然Juicy嫩滑,一定要趁热吃!
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驰名海鲜粥 $63 是店中的大热!有斑块、鲜虾、带子、蟹,非常丰富,有阵阵的海鲜香及海水味,老闆笑言这个菜式成本太高,几乎是蚀本菜。

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蚬蚧鲮鱼球 $42 胀卜卜,炸得金黄香口,用上新鲜鱼肉打成,真材实料,鱼味浓又弹牙!

肠粉即叫即拉

肠粉也是即叫即拉,猪膶肠粉份量足,猪膶爽滑,肠粉厚度刚好有米香。

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即叫即做,一有柯打,就加米浆蒸。
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猪膶肠粉的馅料很足。
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关盖约一至两分钟。
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肠粉蒸好,猪膶也不会过熟过嚡。
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每条肠粉,都做得透薄。
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一开六份,扫点油、加点豉油就食得!
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猪膶肠粉 $21 即叫即拉,有米香且厚薄适中,猪膶爽脆,不会过硬,原来猪膶预先微微灼过浸冷水,令猪膶更加爽滑。

新店新加菜式

另外新店增加了炒粉麵饭、小食及茶餐,选择够多。

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XO酱叉烧炒蛋饭 $48 XO酱也是自家製,惹味富海鲜香,炒蛋嫩滑,叉烧也软腍好吃。

食客接手 传承30年滷水汁

原来新记前老闆于两年前退休,由本身是食客的张生接手,保留原班人马,让滚足30年的浸鸡滷水汁继续传承下去。

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老闆 张生 本来高薪厚职,由文职转做饮食,却没有半点老闆架子,落厨房时试过烧燶手毛,依然坚持亲力亲为。
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筲箕湾店有2层,可容纳80多人,装潢简洁光猛,平日非繁忙时段人流也多,晚市有时更出现人龙。

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新记鸡粥

地址:筲箕湾筲箕湾道307号地下及1楼

电话:2385 9211

营业时间:星期一至日7am-12mn

平均消费:$80/位

备注:只收现金,不设加一。

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